ゆふいんホテル秀峰館

「ゆふいんホテル秀峰館」ご予約・お問い合わせは、0977-84-5111 〒879-5102 大分県由布市湯布院町川上2415-2

豊後牛について

大分県の種雄牛は天皇賞や農林水産大臣賞を受賞するなど、
全国的にも高い評価を受けています。

霜降りの入った柔らかい肉質は世界最高の品種

豊後牛とは大分県で肥育された黒毛和種の和牛です。黒毛和種は霜降りの入った柔らかい肉質で肉用牛としては世界最高の品種ともいわれます。肉牛の味を左右する肉質は血統に大きく左右されます。特に父親である種雄牛の血統が重視されますが、大分県の種雄牛は天皇賞や農林水産大臣賞を受賞するなど、全国的にも高い評価を受けています。

当館の運営母体は食肉販売会社で湯布院に直営牧場を所有しています。湯布院牧場で肥育された豊後牛の内、肉質等級が4等級以上のものを湯布院牛として提供しています。そこで肥育した牛を湯布院牛として提供しています。 牛肉のおいしさには大きく「うまみ」「さし」「香り」の3要素があります。これまで牛肉の美味しさは「さし(霜降り度)」の評価で決められていましたが、科学的な裏付けのある“牛肉の美味しさ”を調査したところ、発見されたのが「オレイン酸」でした。オレイン酸は牛肉に含まれる脂肪成分で、これが多く含まれていると風味と口当たりが良いことから、「うまみ」の成分といわれています。自社牧場ならではのきめ細かな肥育で特別なうまみ成分を多く持つ牛づくりに取り組んでいます。

お食事のお問い合せは、0977-84-5111
ホームページご予約特典。1夕食時ワンドリンクサービス。2バスタオルと浴衣通常は一枚を2枚ご用意。3男性にはオリジナル入浴剤、女性にはDHCのスキンケアセット
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